среда, 22 июня 2011 г.

Чимчи (корейская острая капуста)

Источник

Солить чимчи -это долгий процесс, но результат того стоит.

Вообще чимчи, это как воспоминание. О Сахалине, сахалинцах и друзьях. Я скучаю по крейской кухне, и иногда пытаюсь воспроизвести что-то в здешних условиях.

А так как сейчас, по непонятным причинам, в магазинах появилось много недорогой пекинской капусты – я решила выложить свой простой рецепт.

Корейская кухня. Чимчи.

Потребуется:

Пекинская капуста

Соль

Яннем

Для начала я расскажу, как готовят яннем. Это термоядерная смесь острого перца и чеснока. У меня в холодильнике всегда зимой стоит большая банка. Я добавляю по чуть-чуть смеси в корейские салаты – и они сразу приобретают, тот самый настоящий «корейский» вкус.

Итак, по осени я покупаю килограмм острого перца. Высушиваю его. В этом году я делала без семян – удалила их. А прежде – сушила перец прямо с семенами. Итак, подсушенный перец и один килограмм очищенного чеснока перемалываю на мясорубке. Заливаю растительным маслом. Хорошо размешиваю. Перекладываю в банку с плотной крышкой и отправляю в холодильник.

На 1 килограмм жгучего перца – 1 килограмм чеснока и 1 – 1,5 стакана растительного масла.

Когда яннем стоит в холодильнике – он расслаивается. Излишки растительного масла скапливаются наверху. Но это нормально. Достаточно просто хорошо размешать яннем перед тем как его использовать.

Яннем. Корейская кухня. Чимчи.

Итак, чимчи. Иначе ещё – кимчи, кимх-чи и так далее. Рецептов засолки чимчи не меньше, чем рецептов закваски капусты у русских. Поэтому точного рецепта нет. У каждой семьи – свои пропорции и правила. Я делаю так:

Кочаны пекинской капусты разрезаю вдоль на 4 части.

Корейская кухня. Чимчи.

Корейская кухня. Чимчи.

Корейская кухня. Чимчи.

Каждую часть смачиваю водой.

Корейская кухня. Чимчи.

И пересыпаю густо солью. 1-2 столовые ложки на каждую четвертинку.

Корейская кухня. Чимчи.

Затем укладываю все посоленные части капусты в посуду с плотной крышкой.

Корейская кухня. Чимчи.

Корейская кухня. Чимчи.

Сверху насыпаю ещё 5-6 столовых ложек соли.

Корейская кухня. Чимчи.

Доливаю холодную воду, так чтобы она покрывала капусту.

Корейская кухня. Чимчи.

Закрываю ёмкость крышкой и убираю в холодильник на 3 дня.

Корейская кухня. Чимчи.

Примечание: я засаливаю капусту, держа емкость в холодильнике, и не меняю воду. Но можно оставлять и при комнатной температуре. Тогда каждый день вам придется менять воду в емкости на свежую и досыпать соль.

Спустя три дня следует слить воду, промыть капусту проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Корейская кухня. Чимчи.

Корейская кухня. Чимчи.

Затем, НЕПРЕМЕННО В РЕЗИНОВЫХ ПЕРЧАТКАХ, промажьте каждую четвертинку капусты яннемом. Промазывать нужно таким образом, чтобы жгучая смесь попала между листьев. На одну четверть пекинской капусты уходит примерно 1 чайная ложка смеси.

Корейская кухня. Чимчи.

Смазанную капусту переложить в емкость поменьше, можно поставить сверху груз-гнет. Обязательно плотно закрыть крышкой или обмотать пищевой пленкой. Выдержать сутки-двое при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.

Корейская кухня. Чимчи.

Чимчи будет полностью готова через две недели. Её можно есть с припущенным рисом, предварительно порезав на кусочки. Можно жарить.

Приятного аппетита!