Грибы перебираю и мою. Мелкие грибочки оставляю целыми. Крупные – режу на несколько частей.
Выкладываю грибы в сотейник или кастрюлю с толстым дном и томлю на плите в течении 1-1,5 часов, в зависимости от объема грибов. Сначала грибы выделяют влагу и буквально утопают в ней. Затем, постепенно, жидкость испаряется. В конце, после того как жидкость испарится, можно подлить к грибам немного растительного масла и слегка обжарить в нем грибы.
Остужаю готовые грибы и раскладываю по пакетам (понемногу, так что бы хватало на один суп или на один салат) и убираю в морозильную камеру.
Потом остается только достать, разморозить и добавлять в блюдо. Они не развариваются, не превращаются в кашу и не теряют свой ярко выраженный грибной вкус.
На работе объемы больше, и там я готовлю грибы в духовке, в глубоком противне, при температуре 180 градусов 1 час, или чуть больше, периодически размешивая. Пока не выпарится влага.
Нужно учитывать, что в процессе приготовления грибы уменьшаются в объеме в 2-3 раза.
А вот что в комментариях к этому рецепту пишет urbis
У моей подруги дома делали так: жарили опят, складывали в банки, заливали горячим топленым маслом и закручивали.
Зимой оставалось добавить их к картошке - мы были студентками, и эти банки нас очень выручали. Заодно, морозилка не перегружается.
