Домашний квас

http://www.koolinar.ru/recipe/view/59223
 
Ингредиенты:

• 8 литров воды
• 60 граммов свежих дрожжей
• 1 стакан сахара
• 1 буханка ржаного(бородинского) хлеба весом в 500-700 граммов + еще 300 грамм
• изюм    

Пасхальные советы

http://blog.kp.ru/users/735975/post123895962/

- У меня тесто так и не поднялось, стояла почти 5 часов. использовала дрожжи саф-момент сухие 11гр на 500гр муки. уже не первый раз с ними пеку... - Не поднимают сухие дрожжи такую выпечку, какие бы они не были перепровереные. Я первый раз когда пела, та же проблема была. Но я ставила на ночь, в 4 утра меня паника обуяла, тесто не шевелилось, ничего более эффективного не придумала, как всмесить в тесто ещё 2 пачки этих сухих дрожжей и всё пошло "как на дрожжах" к 6 утра было всё здорово. Но дала себе слово, что Куличи только на сырых, живых дрожжах.

- В бумажных формах для куличей можно смело печь. Не ставьте ее в кастрюлю или другую жесткую форму - отлично держит тесто! Только вот стеночки я все таки промазала маслом, чтобы бумага не впеклась в тесто.







- Глазурь любимая - 1 очень холодный белок, около 200гр сахарной пудры и 1 ст.л. лимонного сока - застывает буквально через 10-15 минут и потом не осыпается!










-  Глазурь - 1 белок+1/2 стакана сахарной пудры+щепотка лимонной кислоты и взбивала блендером, что называется, "до устойчивых пик". Сделала все строго по пропорциям Людмилы - и вот пожалуйста - густая, плотная, с блеском, все куличики обмазала и еще осталось!
Да, и в духовочку куличики, обмазанные глазурью минут на 5-7 на слабый нагрев - тоже нужно, иначе останутся липкими и смажутся в процессе хранения.

- А глазурь наносить на горячие или холодные куличи?- Но горячие.  Обмазать глазурью, посыпать украшениями и минут на 5-8 в духовочку на 100 градусов, чтобы подсохла глазурь, она липнуть не будет, будет прочная корочка нарядненькая!

-  При расстойке в формах, тесто должно подойти не на 1/2 формы, а на 3/4. Тогда в духовке куличики еще немного подрастут и станут красавцами. Еще тесто не растет от перепада температуры, т.е. если ты открыла дверцу духовки сильно и холодный воздух туда попал, или открыла рано, еще до того как куличи "схватились

- Можно ли использовать куличное тесто для пирогов? - немного больше муки и пеките пирог или даже торт)))

- А что делать если бумажные формы впеклись, особенно дно? - я смочила дно водой, засунула кулич в пакет и в микроволновку на секунд сорок.Он там отпарился и довольно легко бумага снялась.

-

Быстрый пасхальный кулич

Легкий и быстрый кулич

Девочки, хочу предложить Вам рецепт замечательного кулича. Он готовится легко и быстро. Главное, всегда получается. Я по этому рецепту пеку куличи уже лет 15 и всегда удачно. Может кому-нибудь пригодится мой рецепт.

Нам понадобится:
0,5 л теплого молока,
6 яиц,
200 г слив. масла,
2-3 ст.сахара (стакан у меня 250 г)
1 ст. изюма,
0,5 (50г) пачки сырых дрожжей (а сухих дрожжей нужно класть исходя из того, что написано на пакетике - на 1,5 кг муки)
0,5 ч.л.соли, ваниль,
 2-3 ст.л. раст.масла,
1,5 кг муки.

Дрожжи залить 0,5 ст. теплого молока, добавив туда же 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара. Все это хорошо размешать и отставить в сторонку для брожения -это у нас опара. Нужно дождаться, чтобы появилась шапочка и когда она начнет оседать - значит опара готова.

Яйца растереть с сахаром,

добавить растопленное и охлажденное в молоке масло сливочное (Масло нужно растопить в молоке, т.е. наливаете в кастрюльку молоко, и кладете в него масло, и на медленном огне помешивая ждете, когда масло растает, и охлаждаете до теплого состояния молочно-маслянную смесь).

Влить опару, растит. масло, положить изюм и всыпать муку. Замесить тесто. Оно получится довольно мягким, но так и нужно.

В тесте ложка может "стоять", даже слегка заваливаясь, но только слегка. Но никак ни падать. Это будет означать, что тесто жидковатое. Здесь видно, что тесто не сильно тянется за ложкой, а как бы отрывается.

Накрыть тесто полотенечном и поставить в теплое место на 5-6 часов для подъема.
Когда тесто подойдет, подготовить формы для куличей (В этом рецепте тесто получается очень мягкое и месить его не получится. Просто перемешиваются ложкой все ингредиенты. Перед тем как ложить его в формы, руки лучше смазать раст. маслом.) . Я обычно их смазываю маслом и обсыпаю мукой. Руки смазать раст. маслом и брать тесто и наполнять им формы на 1/3 объема. Дать подойти в формах 0,5-1ч. Ставить в горячую духовку и печь на среднем огне минут 45. 

Из этого количества теста у меня всегда получается 2 больших кулича и 2 небольших

 

Или столько с одной нормы:

Для меня этот куличик быстрый, т.к. тесто я завожу всегда на ночь. А утром -раз, два и испекла. Потому и быстрый. И главное, тесто не нужно месить "часами". После ночного брожения тесто слегка собрать в кучку, т.к. оно поднимется шапкой и сразу раскладывать в формы для куличей.

но в этом году пекла я 3 раза куличи по твоему рецепту этому(по другому и не делала )
один раз с полнлй нормы,и 2 раза с половинки
т к первый раз было всё ,как у тебя
второй с куркумой в тесте
3- с шафраном
итак,поехали!
кастрюля 7 литровая,а тесто за 2 или 3 часа выросло тогда

первый заход пекла и маленькие ,и в кружке пивной попробовала

это явно не всё,т к и ели,и конфисковала подруга куличи
пошла вторая порция!
это с куркумой(большая кружка литровая точно ,пивная 0,5)

дальше с шафраном

всех вместе так и нет фотки
я картину выстраиваю,у меня её растаскивают

дальше голодный ,,радикал-фото,, забастовал

Лаваш

http://forum.say7.info/topic10165.html

У нас здесь в кафешках и в ресторанах с этим хлебом подают шашлык,

хлеб получается очень вкусный, корочка, хрустящая с воздушным мякишам.

Тесто

500гр муки (может понадобиться больше)

1ч.л., с верхом, сухих дрожжей

1/2ч.л. сах. песка

1ч. ложка соли

350-400мл тёплой воды

2-3ст.л. раст. масла

В миску налить тёплую воду, добавить дрожжи и все сухие ингредиенты и вымешивать тесто около 15 минут.

Накрыть миску и оставить в тёплом месте, пока не поднимется тесто (у меня поднималось около 1 часа)

смочить руки растительным маслом, опустить тесто, немного помесить, снова закрыть миску и оставить в тёплом месте на второе поднятие(30 минут).

Подошедшее тесто разделить на 2 части. ( я не делила, как вам нравиться 1 большая или 2 маленькие)

На противень вылить растительное масло и каждую часть теста, вываливая в масле, сделать колобок. Затем руками расплющить в лепёшку и дать подойти 20 минут.

Поверхность хлеба смазать рукой, водичкой или чаем, провести бороздки вдоль и по кругу.

Поставить в нагретую заранее духовку до 180- 200 градусов и выпекать до золотистого цвета минут 20- 25 .

Вкуснющие пончики

Нам потребуется:

Для теста:

300г молока
1 пакетик дрожжей
3 ст. ложки сахара
50 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
1 ч. ложка соли
500 г муки
1 литр масла для фритюра.

Для начинки:

Начинки можно делать самые разнообразные. Сладкие и даже соленые. Вареная сгущенка, шоколадная паста, джем, можно порезать мелкими кубиками банан без всяких добавок, порезанное мелким кубиком яблоко с сахаром и корицей. Еще очень вкусная начинка с творогом: 150г творога, 1 желток, мелко презанный укроп и соль.

Заводим не крутое тесто. Оно должно быть очень нежным, но не как на оладьи. Ставим его в теплое место на подъем. Обминаем и приступаем к работе.

Отрезаем кусочек теста, обваливаем его в муке и раскатываем колбаску. Колбаску разрезаем на небольшие кусочки.

Обминаем их в муке и слегка раскатываем скалкой. Кусочков должно быть четное количество.

Кладем на кружочек начинку.

Сверху прикрываем вторым кружком.

и обрезаем стаканом. Края при этом довольно плотно склеиваются.

Получившиеся пончики опускаем в глубокую кастрюлю или сковороду с разогретым маслом. И жарим до золотистого цвета с двух сторон (следите за температурой масла: если масло будетслишком горячим, пончики снаружи сгорят, а внутри не пропекутся). Вытаскиваем и кладем на полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Подавать пончики горячими посыпав сахарной пудрой!