Кубанская закуска с баклажанами

Хотя, конечно, баклажаны на Кубани называют синенькими. Отличный закусон! Очень приятно в жаркий летний день достать из холодильничка холодненькие маринованные синенькие, помидорчики, перчик!!! Готовится быстро и просто Вечером - овощи, утром - закусон.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12 

 

Ингредиенты для "Кубанская закуска с баклажанами":

• Баклажан (средний, лучше молодой ) — 2 кг
• Перец болгарский (цвет любой, средний) — 1 кг
• Помидор (крепкие, плотные, спелые) — 1-1,5 кг
• Чеснок — 100 г
• Уксус (для маринада) — 0,5 стак.
• Вода (для маринада) — 2 стак.
• Сахар (для маринада) — 0,5 стак.
• Соль (для маринада) — 1-2 ст. л.
• Зелень (укроп, базилик) — 1 пуч.  

У меня небольшая семья, поэтому готовлю меньшую порцию. Я взяла 2 средних баклажана (у меня разрезаны пополам поперек, очень длинные были) Баклажаны целые варить до полуготовности 5 минут (Они должны остаться твердыми).

Пока баклажаны варятся, режем перец на 4 части. Я брала 1 крупный перец(я не люблю перец, для тех, кто любит, 2 шт), разрезаю на 8 частей.

Слегка обжарить до мягкости.

Баклажаны остудить, обсушить салфеткой, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см

Слегка обжарить до золотистого цвета

Чеснок мелко порубить. Зелень тоже мелко порубить. В моем варианте 4 зубчика чеснока, укропа где-то 0,5 пучка. Базилика у меня просто не было под рукой, поэтому укропа ушло больше. А вообще - 50/50. Базилик придает этому блюду особый аромат и вкус, поэтому не советую им пренебрегать (я пожалела! ;-()

Смешать чеснок с зеленью. Это наша присыпка. В отдельной миске смешиваем все ингредиенты для маринада: уксус (я брала белый винный, очень рекомендую), воду, сахар, соль. Не стала делать фото, это белая безцветная жидкость. Где-то, 1/3 от рецепта

Начинаем укладывать овощи. Первые баклажаны. Можно несколько слоев. Все пересыпаем присыпкой. Совет: лучше брать невысокую кастрюлю с широким дном. Следующие перцы, присыпка

Последние помидоры. Их, предварительно, режем на кружочки. Посыпаем присыпкой. Теперь все заливаем маринадом. Поставить в холодильник.

Должно постоять около 8 часов.
Проще терпеть ночью, поэтому делаю это блюдо с вечера ; -)

------

-Базилик придаёт неповторимый аромат, он здесь нужен обязательно! 

-баклажаны, правда сырыми резала кружочками, а уже потом слегка отваривала. В остальном следовала рецепту.

-Отваривать в принципе не надо, чуть бланшировать в подсоленой воде до побеления шкурки чтобы убрать горечь (внутри баклажан сырой), можете просто замочить в соленой воде как обычно. 

-Отличный рецепт, ещё добавляю морковку и грибы древесные